Солодкі продукти: користь чи задоволення?

У спекотну пору року морозиво є чи не найкращими освіжаючими ласощами. Його смакують всі: дорослі, діти, старші люди і навіть тварини. Але варто сказати, що те морозиво, яке ми купуємо в магазині, швидше приносить нам лише задоволення, аніж користь, часто воно містить шкідливі рослинні жири, тучні фарбники і добавки.

При виборі морозива найперше слід звернути увагу на його склад. Якщо на упаковці Ви знайшли пальмову або кокосову олії, емульгатор чи стабілізатори,то краще його не купувати. В Україні діють три стандарти по виготовленню морозива. Тому при покупці морозива звертайте увагу на ДСТУ.

ДСТУ4733 – це натуральне морозиво (наскільки це можливо). На вигляд воно жовтувате, за текстурою – густе. В йог складі – лиш молочні жири.

ДСТУ4734 – морозиво, в якому багато цукру. Переважно це плодово – ягідне, заморожений лід і щербет.

ДСТУ4735 – це морозиво, в яке додають кокосову або пальмову олії. Молочних жирів там майже немає. Воно має властивість швидко танути.

     Та тут варто розуміти,що якісне морозиво це не тільки те, що відповідає найвищому стандарту, але те,що за певним складом відповідає певному  стандарту. Виробники повинні вказувати на упаковці, яку сировину вони використовують в процесі виробництва.

     Можливо, саме через якість вітчизняного морозива українці споживають його лише пару кілограмів на рік – 2- 3 кілограми.  У країнах Європи цей показник становить 12,9 кілограм, американці споживають 24 кілограми морозива на рік. Попри все Україна експортує морозиво більше, ніж у 50 країн світу. За минулий рік показник експорту становив 5,07 тис тонн.

     Проте найнебезпечнішим ворогом цього прохолодного десерту, а в кінцевому результаті і споживачів, є якраз таки не склад, а умови його транспортування, зберігання. Якщо у процесі експлуатації морозиво кілька разів розморожували і заморожували, то в ньому утворюються бактерії кишкової палички. Це може мати наслідком важке харчове отруєння. Важливим показником якості морозива є термін його придатності, який обов’язково повинен бути вказаний на упаковці. Українські компанії переважно виготовляють морозиво з терміном придатності 12 місяців. Але тут слід звернути увагу на температуру зберігання. Строк придатності при температурі -18 (+ - 2) – не більше 10 місяців з дати виготовлення; - 24 (+ -2) – 12 місяців. Якщо цей показник сягає 28, а то й всі 30 місяців,то це є першим показником того, що морозиво має безліч хімічних домішок, які подовжують його термін придатності.

     Якщо Ви хочете впевнитись в якості виробу,то уважно вивчайте маркування на упаковці: склад,температуру зберігання, термін придатності і позначку ДСТУ. Але, на жаль, ці дані не завжди є гарантією якісної покупки, а нести кожне куплене морозиво в лабораторію, погодьтеся, не вигідно, забирає багато часу, та й після таких «марафонів» бажання ласувати цим десертом пропаде. Тому перед покупкою уважно огляньте упаковку. Якщо вона пошкоджена  або відкрита, то краще його відкласти. Якщо на морозиві є замерзлі крапельки льоду, надмірна кількість води, нерівномірний колір, то це говорить про те,що його неправильно зберігали, кілька разів розморожували – заморожували. Коли ж морозиво, як тільки Ви дістали його з морозилки, починає швидко танути, то це означає, що в ньому надмірна кількість води  і цукру. Тому приділіть кілька зайвих хвилин для того, щоб обрати для себе якісний продукт.

     Попри всю користь молочних продуктів, в світі зростає попит на «немолочне» морозиво. Британська дослідницька компанія «Mintel» в рамках дослідження виявила, що чимала кількість людей віддала б превагу морозиву, яке зроблене з кокосового або мигдалевого молока

     В Україні великими виробниками морозива є ПАТ «Житомирський маслозавод», ПАТ «Львівський холодокомбінат», ПрАТ «Геркулес» та ПАТ «Вінтер», ТОВ «Ласунка», ТОВ «Ласка».

Наприклад, ПАТ «Житомирський  маслозавод»  успішно працює під торговою маркою «Рудь» вже понад 10 років. Вони активно впроваджують нові технології виробництва. Крім того, компанія «Рудь» прагне до зростання показників якості та екологічного стану довкілля, докладає певних зусиль до мінімізації та попередження забруднення навколишнього середовища 

     ПАТ «Львівський холодокомбінат» відоме на ринку як компанія «Лімо» випускає не тільки морозиво, а й напівфабрикати (вареники, пельмені та заморожене тісто) й овочеві та фруктові суміші. Сьогодні Львівський холодокомбінат входить в трійку кращих українських виробників морозива

     ТОВ «Ласка» має чи не найекзотичніший асортимент. Вона випускає морозиво, додаючи до нього традиційні продукти певної країни: Канада – кленовий сироп, Франція – парфе, брюле, Грузія – виноград, Швейцарія – шоколад. Усі ці ласощі можна знайти у продукції ТМ «Ласка» 

     Незважаючи на збройний конфлікт, Росія залишається найбільшим імпортером українського морозива. Лише за перші 5 місяців 2018 року Україна відправила у сусідню країну морозива на 1,6 млн доларів 

     Шоколад. Солодкий,смачний,корисний. Це улюблені ласощі як для дітей, так і для дорослих. Його радять їсти людям, які займаються активною розумовою діяльністю. Дієтологи навіть дозволяють шматок чорного шоколаду тим, хто дотримується дієти (звичайно, у розумних кількостях). Але навіть цей продукт,склад якого, здавалося б, неможливо  нічим замінити може вкласти Вас на лікарняне ліжко з харчовим отруєнням. Тому слід знати,з чого виготовляють шоколад, який ми звикли бачити на полицях магазинів.

     Основа шоколаду – какао боби. На початковому етапі їх ретельно очищають і сортують, адже вони можуть мати частинки піску, землі, порох. Все це відбувається на спеціальних сортувально-очисних машинах. Після  цього боби піддають термічній обробці. Боби, які в подальшому стануть какао – порошком, піддають вищій температурі, ніж ті, які призначені для шоколаду. Обсмажування какао-крупи дозволяє підвищити її якість. Потім відбувається процес приготування шоколадних мас. В їхній склад входить терте какао, какао масло і цукрова пудра. Крім цього, в суміш додають ароматичні і смакові добавки, зокрема вершки і сухе молоко, терті ядра горіхів або мигдалю. Саме це основою,з якої виготовляють звичні нам шоколадки, шоколадні батончики.  Власне так виглядає весь процес виготовлення шоколаду, але тут не врахований один нюанс -  хімічні домішки. Їх використовують виробники, які хочуть зекономити на процесі виготовлення продукції. Якщо Ви тільки взяли шоколад в руки і він одразу тане – не натуральний. Виробники додають до нього транс – жири і, що найгірше, навіть не сою, а шрот – відходи від переробки сої! Все це суттєво здешевлює виробництво, але водночас  погіршує його якість. Але навіть, якщо в шоколад додати не терте какао, а какао – порошок, то це вже вплине на його якість. Слід звернути увагу на зовнішній вигляд шоколаду. Його поверхня повинна бути рівна, гладенька (не враховуючи кондитерської емблеми) і глянсева. Якщо плитка шоколаду матова,то це свідчить про те, що в її складі є якісь домішки. В місці розлому шоколад повинен бути однорідним (виняток – пористий шоколад).

     Шоколад не тільки піднімає настрій і бадьорить, а й покращує стан кровоносних судин. Останні дослідження свідчать, що чорний шоколад добре знімає стрес. Якщо Ви їсте чорний шоколад хоча б 2-3 рази на тиждень, то це знижує ризик виникнення серцево – судинних захворювань на 57%. Цей солодкий десерт навіть допомагає думати. Особливо цим користуються творчі люди. Вони ласують кількома шматочками шоколаду для натхнення. Найкраще смакувати шоколад разом з чашкою кави 

      Домашнє варення є чудовими ласощами взимку. Але через довгий процес його приготування і затратність господині все частіше віддають перевагу магазинному. Це економить гроші, час і зусилля. Але попри всі плюси магазинне варення може містити безліч домішок. Найбільше, чим «грішать» виробники, так це домішками, які надають яскравий колір і суттєво подовжують термін придатності. Якщо ж  варення справді приготовлене з фруктів чи ягід, то вони обов’язково повинні траплятися маленькими шматочками.

     До варення, як і до всіх консервацій, додають спеції: гвоздику, ванілін, корицю. Але тут слід звернути увагу на те, чи є ці спеції натуральними, чи це їхні замінники або хімічні есенції. Якщо варення приготовлене з фруктів, які мають кісточки (смородина, малина) то вони можуть бути в готовому продукті.

     При виборі варення в магазині уважно огляньте продукт. На банці не повинно бути жодних пошкоджень чи забруднень. «Здута» кришка свідчить про порушення технології виробництв. Уважно прочитайте склад. Справжнє варення повинно містити лише фрукти, воду і цукор або цукровий сироп. Маленька хитрість: якщо в складі спочатку написано «цукор», а вже потім фрукти, то це означає,що його там набагато більше, ніж фруктів.  Звичний термін зберігання консервованого варення – 2 роки. Крім свіжих фруктів, його можуть виготовляти з сушеної або замороженої сировини, але це обов’язково повинно бути вказано на упаковці.

     Висновок можна зробити  один: солодкі продукти харчування – це смачно і корисно, головне правильно їх обрати.

Бережіть себе та будьте здорові!

Автор: Христина Борсук.